Okratoksin A

            Okratoksin A berupa senyawa kristalin tidak berwarna dengan titik leleh 168°C yang larut dalam kloroform, metanol, asetonitril, dan natrium bikarbonat cair. Okratoksin A mempunyai rumus kimia C₂₀H₁₈ClNO_6.

Okratoksin A (OTA) merupakan jenis mikotoksin yang banyak mengkontaminasi komoditas pertanian. Senyawa ini diketahui pertama kali di Afrika Selatan pada tahun 1965 yang diproduksi oleh kapang Aspergillus ochraceus. Selanjutnya diketahui juga dihasilkan oleh Penicillium viridicatum (terdapat di daerah subtropis), Aspergillus carbonarius (terdapat di daerah tropis)  dan   penicillium verruosum (SNI, 2007).

Konsentrasi okratoksin A yang sering ditemukan berkisar dibawah 50 mcg/kg. Senyawa ini terdapat pada produk seperti kopi, bir buah kering, wine (anggur), kakao dan kacang-kacangan. Keberadaan Okratoksin A juga ditemukan selama proses pembuatan bir, roti, sereal, dan pengolahan kopi. Jika produk pangan tersebut disimpan dengan cara tidak layak maka konsentrasi okratoksin A dapat bertambah. Batas maksimum okratoksin A dalam pangan yang diperbolehkan dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Batas Maksimum Kandungan Okratoksin A dalam Pangan

No.	Jenis Pangan	Batas Maksimum (ppb)
1	Serealia (padi, jagung, sorgum, gandum)	5
2	Produk olahan serealia sebagai bahan baku	5
3	Produk olahan serealia siap konsumsi	3
4	Buah anggur kering	10
5	Sari buah anggur	2
6	Kopi sangrai	5
7	Kopi instan	10
8	Bir	0,2

Sumber : SNI, 2007

Studi toksisitas mengindikasikan bahwa nilai LD₅₀ secara oral pada mencit 46-58 mg/kg BB; pada tikus 20-30mg/kg BB; anak tikus 3,9 mg/kg BB; babi 1 mg/kg BB; anak itik 3,5 mg/kg BB dan  ayam 3,3 mg/kg BB (SNI,2007).

Okratoksin A merupakan senyawa yang bersifat teratogenik, mutagenik, dan karsinogenik. Selain itu, bisa menyebabkan gangguan pada sistem kekebalan untuk sejumlah spesies mamalia. Senyawa ini juga berpotensi menyebabkan kerusakan terutama pada ginjal karena zat tersebut yang masuk ke dalam tubuh (saluran pencernaan) didistribusikan oleh darah terutama ke ginjal. Konsentrasi yang rendah ditemukan pada hati, otot, dan lemak.